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17秋学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线qq红包每日领红包

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发表于 2017-9-27 14:09:49 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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17秋学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线qq红包每日领红包
试卷总分:100? ?? ? 测试时间:--
单选题
判断题

一、单选题(共 35 道试题,共 70 分。)V
1.??下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐?
A. 胡萝卜
B. 茄子
C. 黄瓜
D. 西红柿
? ?? ?满分:2??分
2.??青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性?
A. 高组胺
B. 三氯氰胺
C. 氯乙醇
D. 丙烯酰胺
? ?? ?满分:2??分
3.??《风险管理与食品安全》是什么时间公布的?
A. 1988
B. 1989
C. 1997
D. 2001
? ?? ?满分:2??分
4.??世界卫生组织规定,每日摄入二恶英的量是()
A. 6-8皮克/千克
B. 1-4皮克/千克
C. 9皮克/千克
D. 10皮克/千克
? ?? ?满分:2??分
5.??现代的食品供应链较之前也发生了变化,商务部大力推广()。
A. 农商对接
B. 农户直销
C. 分散化经营
D. 粗放生产
? ?? ?满分:2??分
6.??WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品()环节中,下列哪个最完整。
A. 加工
B. 生产和消费
C. 储存
D. 流通
? ?? ?满分:2??分
7.??丙烯酰胺单体已经被证明是具有()毒性的。
A. 肌肉
B. 血液
C. 内脏
D. 神经
? ?? ?满分:2??分
8.??疯牛病事件在哪个国家最严重?
A. 英国
B. 美国
C. 日本
D. 中国
? ?? ?满分:2??分
9.??微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的()
A. 六分之一
B. 五分之一
C. 四分之一
D. 三分之一
? ?? ?满分:2??分
10.??烤制的食品中哪些有害的物质含量高?
A. 杂环胺
B. 苯
C. 三聚氰胺
D. 二甲苯
? ?? ?满分:2??分
11.??在整个生态系统中,是否存在生物变异、遗传物质的改变是()关注的问题。
A. 食品安全
B. 食品卫生
C. 粮食安全
D. 生物安全
? ?? ?满分:2??分
12.??二恶英事件开始在哪个国家发现的?
A. 比利时
B. 美国
C. 英国
D. 日本
? ?? ?满分:2??分
13.??地沟油中主要含有哪些有害化合物?
A. 多环芳烃类化合物
B. 二恶英
C. 苯
D. 重金属
? ?? ?满分:2??分
14.??据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次?
A. 45亿
B. 35亿
C. 25亿
D. 10亿
? ?? ?满分:2??分
15.??赭曲霉毒素A的毒性不包括()。
A. 三致作用
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 心脏毒
? ?? ?满分:2??分
16.??肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存?
A. 水果
B. 蔬菜
C. 乳制品
D. 发酵食品及罐头食品
? ?? ?满分:2??分
17.??大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是
A. 1982年
B. 1986年
C. 1988年
D. 1990年
? ?? ?满分:2??分
18.??杂环胺与动物体内()形成加合物,是致癌、致突变的基础。
A. 核酸
B. 核糖
C. DNA
D. ATP
? ?? ?满分:2??分
19.??我国每年的方便面消费量大概是()亿袋。
A. 10
B. 100
C. 400
D. 1000
? ?? ?满分:2??分
20.??人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物()
A. 胃
B. 口腔
C. 小肠
D. 大肠
? ?? ?满分:2??分
21.??丙烯酰胺的半数致死量为()
A. 150-180ug/kg
B. 250-280ug/kg
C. 280-300ug/kg
D. 300-320ug/kg
? ?? ?满分:2??分
22.??熏制的肉中苯并芘的量可达到()
A. 97ug/kg
B. 87ug/kg
C. 107ug/kg
D. 150ug/kg
? ?? ?满分:2??分
23.??食品安全危机属于()的一个类型。
A. 家庭危机
B. 区域危机
C. 公共危机
D. 即时危机
? ?? ?满分:2??分
24.??体温计破碎后用什么方法处理?
A. 盖沙子
B. 扔掉
C. 浇水
D. 撒硫磺
? ?? ?满分:2??分
25.??青蛙是哪种寄生虫的中间寄主?
A. 猪肉绦虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 曼氏迭宫绦虫
? ?? ?满分:2??分
26.??为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量,我国卫生部在哪一年发布公告,避免过量烹调食物,合理膳食。
A. 1998年
B. 2000年
C. 2004年
D. 2006年
? ?? ?满分:2??分
27.??新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害?
A. 浸泡
B. 晒干
C. 清洗
D. 加水加热
? ?? ?满分:2??分
28.??油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物?
A. 三氯氰胺
B. 苯并芘
C. 氯丙醇
D. 丙烯酰胺
? ?? ?满分:2??分
29.??欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值()
A. 1ug/kg
B. 2ug/kg
C. 3ug/kg
D. 4ug/kg
? ?? ?满分:2??分
30.??亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使血红蛋白失去携氧能力而导致()。
A. 血液含氧量高
B. 组织缺氧
C. 组织产生毒素
D. 血液含毒素
? ?? ?满分:2??分
31.??苦杏仁作为一种药,有()的功效。
A. 止血
B. 止泻
C. 抑制神经兴奋
D. 镇咳
? ?? ?满分:2??分
32.??苯影响人体的哪个系统?
A. 消化系统
B. 神经系统
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